A principal razão pela qual a maioria dos bares e restaurantes não são capazes de administrar suas finanças e sofrer perdas é a dificuldade de manter seus custos sob controle.

E um dos grandes problemas é a questão das compras. A maior ameaça de perdas e danos financeiros para um restaurante está na fase de aquisição de ingredientes crus e outros alimentos perecíveis.